¥4,750 税込¥5,130北海道産スケトウダラの卵だけを使って明太子を作り続けている「ひろしょう」。同社の本拠地は福岡県ですが、北海道釧路にも工場を構え、買い付けた卵を新鮮なうちに塩漬け（たらこ）にしています。これにより、卵本来の風味やプチプチとした粒子感が保たれているのです。その後、たらこは福岡の工場で明太子に。水を一切加えず、清酒や唐辛子を独自ブレンドした特製ダレに漬け込むこと168時間。じっくりと熟成させ、旨みと粒子感を引き出します。今回はタレに信州・善光寺「八幡屋礒五郎」の一味唐辛子を配合。ピリッと痛快な辛さに食が進みます。チーズケーキと干し柿という意外な組み合わせを提案したのは、岐阜県大垣の老舗菓子店「つちや」。江戸時代に「柿羊羹」を生み出したことで知られ、現在も柿を使ったさまざまな菓子を開発しています。この「フロマージュテリーヌ」には、明治天皇にも献上された堂上蜂屋柿の干し柿「御前白柿」を使用。とろりと甘いその干し柿を地元・玉泉堂酒造の「貴醸梅酒」に漬け込み、味に深みを持たせています。フランス産とデンマーク産、二種のクリームチーズを使ったケーキは、なめらかでコクのある味わい。デザートとしてはもちろん、ワインとも好相性です。梅酒に漬けた干し柿を北海道産の新鮮な魚卵を特製ダレで一六八時間熟成。忍ばせた濃厚チーズケーキ。 10802-7〈御菓子つちや〉フロマージュテリーヌSフ CT-FR01810801-0〈ひろしょう〉「八幡屋礒五郎」一味唐辛子使用 辛口明太子 240gSフノ SWYMI30¥3,800 税込¥4,104一味辛口明太子 240g 賞味期限12日 ［小麦］限定200［小麦・卵・乳］フロマージュテリーヌ1箱 ［小麦・卵・乳］
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