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四季を感じることのできる日本だからこそ、四季を感じる旬の食材を楽しみたいもの…
季節に関係なく何でも揃って、つい忘れがちな旬の食材をあらためてご紹介します!簡単レシピもあります。

4月
■たけのこ
■さやえんどう
■アスパラガス
■もやし
■スプラウト
■チンゲン菜
■クレソン
■ニラ
■あさり
■グレープフルーツ
■バナナ
▼素材別の便利なレシピの
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果物 野菜 魚介類
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たけのこ
たけのこ

プロフィール
食物繊維がたっぷりでダイエット効果もあるたけのこ。山の奥深い所で育った独特の香りがオイシサの要素です。


旬の期間
3月〜5月初旬頃


見分け方
全体が固く締まっていて、先が緑色になっていない物を選ぶ。

お料理ひとくちメモ
下ごしらえは!?
〜買ってきたら、すぐにアク抜きをしましょう。
皮にやわらかくする成分が含まれているので、皮ごと茹でること。
またえぐみを除くために、米ぬかまたは米のとぎ汁も一緒に入れるのをお忘れなく。

木の芽あえ
土佐煮

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さやえんどう
さやえんどう

プロフィール
ビタミンCの含有量はトマトの3倍で、カロチンはピーマンの2倍、野菜の中でもトップクラスの栄養素と言われるさやえんどう。独特の緑っぽい香りが春らしく、和洋中を問わずに使われています。茹でても炒めても美味しく、お料理の名脇役として活躍してくれます。特に油で炒めるとカロチンの吸収率が良いので、魚やお肉の付け合わせなどに利用してみましょう。

旬の期間
4月〜6月

見分け方
サヤの部分にツヤがあり、ピンと張った物を選ぶ。


お料理ひとくちメモ
収穫してからはどんどん水分が抜けてしまいます。なるべく新鮮な物を購入し、すぐに加熱して保存することをおすすめします。筋を取り除いたら、塩水でさっと火を通して固めに茹で、冷めたらラップに包んで冷蔵庫へ。乾燥に極端に弱いので、野菜室に入れてください。薄く塩味がついているのでサラダにそのまま使えます。もちろん購入したその日のうちなら水分はまだ抜けていないので、油でさっと炒めても香りが良く美味しいですよ。


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アスパラガス
アスパラガス

プロフィール
日光をた〜くさん浴びて育った緑のアスパラガスは、
ビタミンたっぷりの野菜です。


旬の期間
3月下旬〜5月下旬頃


見分け方
太くて緑色が濃い物を選ぶ。
緑色が濃いほど栄養たっぷり!


お料理ひとくちメモ
美味しく料理するには、アスパラガスを茹でる時に、取ったスジを一緒に茹で汁に入れると、アスパラガス味のお湯で茹でることになって、より濃い味のアスパラガスに仕上がるというワケです。
セロリのシャキシャキ感と香りが楽しめ、フォークとスプーンで食べる簡単スープです。

アスパラとホタテの生姜醤油和え
アスパラのマヨネーズ焼き
グリーンアスパラのたたき肉あん

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もやし
もやし

プロフィール
もやしはいろいろな栄養素をたっぷりと含んだヘルシーな食品です。特にカリウムが100g中130mgも含まれており、心臓機能を高め、血圧を下げる効果があると言われています。この他、ビタミンや食物繊維も豊富に含まれています。ただし、鮮度が落ちやすいので注意が必要です。店頭では新鮮な物を選び、すぐに調理するように心掛けたいものです。


保存方法
鮮度が落ちやすいので、買ってきた日に食べる


見分け方
乳白色の物を選ぶ。透明や茶色になっている物は
鮮度が落ちている証拠なので要注意。


お料理ひとくちメモ
〜自家製もやしをつくりましょう!?〜
もやしは、どんな豆からでも作れます。買い置き食品の戸棚に眠っている豆があったら、是非試してみましょう。まず豆を一晩たっぷりの水につけておきます。口の大きなガラス瓶を用意し、内側をアルコール消毒します。ガラス瓶に洗った豆を入れて、豆が半分程度浸るように水を入れます。
そして日が当たらず、風邪通しの良い清潔な場所で育てます。一日一度、
豆を水洗いして、水分を補給します。1週間ほどでもやしが出来上がりますよ!お家で作るもやしは格別です。お子さんと一緒に育ててみてはいかがですか?

ニラともやしの炒め物

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スプラウト
スプラウト

プロフィール
スプラウトとは、英語で植物の新芽のこと。最近お店では、ブロッコリーやソバ、チコリなどのスプラウトが並んでいますね。植物特有の抗酸化栄養素のファイトケミカルを多く含んでいるので注目度もアップしています。これから大きく成長する新芽は、その中に栄養をたっぷり含んでいるというわけです。

保存方法
冷蔵庫で保存する。蓋を開けたものはラップなどで
乾燥しないように密閉する。


見分け方
葉スプラウトの葉っぱは小さいので見にくいですが、
葉っぱがみずみずしい物を選ぶ。


お料理ひとくちメモ
加熱すると味や香りがとびやすいので、なるべく生で食べるのがベターです。シャキシャキした食感がなんといっても特徴ですから、あの食感を活かしたいですよね!サラダの主役として、またレタスやキュウリの代わりにサンドイッチにはさむ野菜としても、美味しいですよ。
あたたかいうどんやそばのトッピングに、刻みネギの感覚でたっぷり山盛りのせてみましょう。熱いおつゆにフレッシュなスプラウトがよく合います。


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チンゲン菜
チンゲン菜

プロフィール
チンゲンサイは、ビタミン・カルシウム・カリウム・鉄・食物繊維が豊富で、血液さらさら効果や胃腸を整える働き、風邪の予防や便秘に効果があると言われています。1970年代、中国との国交回復をきっかけにして、中華食材として日本に広まり、中華風の炒め物によく使われています。その他、高温で調理しても煮くずれないので、クリーム煮やスープにも登場します。

旬の期間
8月〜10月

保存方法
プロフィールビニールから出して新聞紙に包み、冷蔵庫で保存。


見分け方
葉が広く根元が肉厚な物を選ぶ。


お料理ひとくちメモ
〜乾物とよく合うチンゲンサイ〜
チンゲンサイは肉厚な茎部分が他の食材の旨味を吸ってくれるので、乾物と一緒に調理するとその吸収力が発揮されるというわけです。たとえば干しエビ、干し貝柱、干し椎茸などなど・・・。乾物を水でもどして、その汁と一緒にチンゲンサイを煮ると、乾物の旨味をたっぷりと吸ってくれるのです。他にも、干物のお魚を焼いてほぐし、茹でたチンゲンサイとドレッシングを合わせれば、立派な酢の物になりますよ。チンゲンサイは乾物と合わせるべし、です。


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クレソン
クレソン

プロフィール
クレソンはアブラナ科の植物で、清流の近くでミネラルをたっぷり吸収して育つ野菜です。主な成分は無機質、特にカルシウムが多く含まれています。カリウムやビタミンA、ビタミンC、繊維質も豊富にあり、脂肪肝などに効果があると言われています。また、クレソンの味の特徴である辛みは、イソチオシアナートと呼ばれ、がん予防効果に期待が高まっています。この成分は肉の消化を助ける働きがあることで知られているので、お肉料理の付け合わせによく用いられています。

旬の期間
3月〜9月


見分け方
緑の濃い葉がたくさんついている物を選ぶ。


お料理ひとくちメモ
〜クレソン鍋〜
恋愛小説の中に登場した鴨とクレソン鍋。お肉とクレソンの相性が良いのにはちゃんと理由があるのです。クレソンには、お肉の脂を分解する働きがあるので、肉類と一緒に加熱して食べると、消化が良くなるというわけです。鴨とクレソンならオシャレな雰囲気ですが、牛や豚のバラ肉などと組み合わせて鍋にしても、脂っぽさが気にならない美味しいお鍋になりますよ。ポイントは、他の野菜をあまり入れないこと。クレソン独特のシャキ感と、苦みがほどよくお肉とマッチするので、クレソンを食べる鍋にこだわって作ってみてください。鍋のダシは、醤油・みりん・酒(または白ワイン)・水を好みのバランスでどうぞ〜。


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ニラ
ニラ

プロフィール
春から夏が旬のニラ。
ビタミンA・ビタミンB1・B2・カロテンなどが含まれており、体を温める働きがあるので、風邪の予防によいと言われています。また、皮膚粘膜を正常に保ち、乾燥・肌荒れからお肌を守ると言われ、美肌効果も期待できるようです。

旬の期間
3月〜9月


見分け方
葉がぴんとのびていて香りが高く肉厚な物を選ぶ。



お料理ひとくちメモ
〜下ごしらえのコツ〜
ニラは、血液さらさら効果のある硫化アリルを多く含み、健康食品として注目されています。ただし、この硫化アリルは水溶性なので、カットしてから洗ったり、茹でたりすると、硫化アリルが流れ出てしまいます。水洗いはカットする前に素早くすること。そして茹でるのではなく、油炒めや煮物にするのがベターです。ちなみに、油と炒めると、ニラのビタミンAを摂取しやすくするで、相性の良い調理法ですよ。

ニラ入りまんじゅう
ニラ入り春巻き
ニラ玉スープ
ニラともやしの炒め物
ニラとタコのピリカラ和え

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あさり
あさり

プロフィール
カルシウムやカリウム、亜鉛、鉄分などのミネラルと、ビタミンB1・B2を多く含み、貧血気味や低血圧といった症状に良いと言われています。ただし、鉄分やビタミンは水に溶けやすいので、あさりの身だけでなく、スープも一緒に食べるようにしましょう。また、あさりにはコハク酸と呼ばれる旨味成分があり、あさりの産卵前の冬から春にかけての間が、この旨味成分が最も多くなると言われており、身もふっくらとふくらんでいます。旬のあさりの美味しさを是非味わいたいですね。

旬の期間
3月〜5月

見分け方
模様が鮮明で平らに広がった物を選ぶ。

 



お料理ひとくちメモ
〜あさりのお味噌汁、美味しい作り方〜
あさりと聞けば、やはり定番は旨味成分や栄養分をすべていただけるお味噌汁でしょうか。さて、このお味噌汁、決して難しいメニューではありませんが、あさりを具にする場合だけは、注意が必要です。ちょっとしたひと手間で、ぐんと美味しくなるので、試してください。あさりは塩水に入れて砂抜きをします。半日ほどで砂をはかせたら、鍋にあさりと水を入れ、ごく弱火でゆっくり加熱します。あさりの旨味が強いのでダシは必要ありません。大切なのは、必ず水から弱火で加熱すること。いきなり強火で沸騰させれば貝は開きますが、あさりがビックリして旨味成分を出してくれません。水から煮て、貝の口が開いた瞬間に火をとめて、お味噌を溶かし、三つ葉を散らして完成です。


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もやし
グレープフルーツ

プロフィール
ぶどうとは関係ないのに、英語名グレープがついているので、不思議に思った人も多いのでしょう。グレープフルーツの木を離れた所から眺めると、ぶどうの房がぶら下がっているように見えるので、そう呼ばれるようになったのだそうです。ビタミンCを多く含み、風邪予防や美肌効果、疲労回復や便秘解消にも良いと言われています。最近では、ホワイト種・ピンク種・ルビー種と果肉の色の違う種類が売られています。色が赤い方が甘みの強い傾向にあります。

旬の期間
3月〜6月

見分け方
表面にハリがあって、持ってみて重い物を選ぶ。


お料理ひとくちメモ
〜グレープフルーツの簡単カクテル〜
カクテルと言ってもグラスに入ったカクテルではありません。グレープフルーツの酸味が苦手という人におすすめの食べ方です。グレープフルーツは、半分にカットしてお皿に盛ります。その上から、好きなブランデーを数滴、全体にかけるだけです。これで酸味がやわらぎ、ブランデー風味の美味しいデザートになるというわけです。(もちろんアルコールの弱い人はNGですが)おもてなしの食後のデザートに、サプライズでお出しすると喜ばれますよ。


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バナナ
バナナ

プロフィール
今や世界中で食されているバナナ、なんと1年間で約1億トンも生産されているのだそうです。流通が発達しているので、日本でも一年中店頭で販売されており、最もポピュラーな食材と言ってもいいでしょう。果物だと思われがちですが正確には野菜に分類されるとか。生で食べられ、デザートなどで加熱もできる点を考えると、確かに万能な野菜なのかもしれませんね。果皮の色は、一般に緑から黄色が多いようですが、ピンク色から紫色までいろいろな種類のバナナがあるそうです。

旬の期間
世界中の産地から輸入されているので、一年中おいしく食べられます。


見分け方
付け根の部分が新鮮で変色していない物を選ぶ。

お料理ひとくちメモ
バナナの果皮に黒い斑点が出たら、それはシュガースポットと呼ばれる甘さのサイン。熟成した証拠なので、その頃が食べごろです。ただし、青く固いバナナが好みという人は、逆にこの黒い斑点が出る前に食べた方がベターです。また、バナナを買ってきて悩むのは保存方法ですよね。保存の最適温度は15度前後。それより低いとうまく熟成せずに果皮だけが変色してしまいます。購入する季節にもよりますが、長く保存したい場合は、冷蔵庫での保管が一番良いようです。表皮は変色しますが、室温に置くよりは中身の熟成が遅いようです。適温の季節なら、室内でハンガーなどに吊るして保存するのが最も良い方法だそうですよ。


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