じゃがいもは皮をむき、ひと口大に切り、水（分量外）にさらす。たけのこ、しめじは食べやすい大きさに切っておく。

鍋を熱してサラダ油をなじませ、手羽元に焼き色がつくまで炒める。じゃがいも、たけのこ、しめじの順に加えて炒め合わせ、酒をふる。

水を加えて煮立て、よく合わせた〈A〉を加えてふたをし、10分程煮る。味を見ながらみそを加えて、さらに5分煮る。ごまを加えて仕上げる。

米みその発酵、熟成した風味と麦みその甘味 と芳香、豆みそのコクとうまみがほどよく調和した風味です。